Il nome scelto per questo vino è un tributo al Foehn, il vento di ponente - caldo e asciutto, tipico della regione alpina - conosciuto come Zéphyros dagli antichi greci e Favonius dai Romani. Il Foehn è un vino risultante da un uvaggio di vitigni autoctoni: Petit Rouge (30%) Fumin (40%) e Vien de Nus (30%). Le uve sono tutte provenienti da vecchie vigne di età media di 60-70 anni, situate nella media Valle d'Aosta, prevalentemente sul versante sinistro dell'erografia e dislocate su sette differenti comuni a quote altimetriche che variano dai 500 agli 850 metri.

Una volta svinato, il vino prosegue il suo percorso di affinamento in tonneaux per il 18 mesi, cui si aggiungono ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Questo vino di color rosso rubino intenso con riflessi violacei, ha un profumo da cui emergono piacevoli sentori di piccoli frutti rossi e frutta matura che si fondono con note speziate e mandorla tostata. E' dotato di un gusto franco, di buona alcolicità - equilibrata dalla presenza di tannini setosi- e con piacevoli rimandi alla confettura.

Ottimo accompagnamento ad un ragù di cinghiale, in abbinamento a pollo arrosto, carni rosse con verdure e formaggi stagionati.